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伊丽莎白时代的饮食

时间:2023/07/06 19:29 | 分类:世界历史

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伊丽莎白时代的饮食

伊丽莎白时代的食物和饮料非常多样化,有能力的人吃的肉比今天多得多,而且种类也多得多。食物储存仍然是一个问题,因此新鲜农产品是在家里种植或定期从当地市场购买的。随着亚洲原料变得更加容易获得,味道浓郁的浓稠酱汁很受欢迎,并且变得更加多样化。糕点、蛋糕和其他各种甜品都非常受欢迎,并且经常在美味菜肴之间食用。对水的健康不信任意味着麦芽酒和啤酒是最受欢迎的饮料,而对于富裕的人来说,葡萄酒是受欢迎的补充。虽然一些平民一如既往地为养家糊口而苦苦挣扎,特别是在公元16世纪漫长的冬季,但外国游客确实经常评论说,与大陆邻国相比,伊丽莎白时代的农民吃得多么充裕,富人吃得过头了。  

烹饪与储存  

大多数伊丽莎白时代的烹饪都是在家里完成的,但许多教区都有公用烤箱,人们可以将准备好的面团烤成面包或慢慢煮炖菜(浓汤)。那些能请得起仆人的人也有厨师,通常是女性,但在大房子里也包括男性。即使是最简陋的厨房也会有大铜锅和铁锅等必不可少的烹饪和准备辅助工具、烤肉叉、牛奶桶和各种容器、器皿以及用木头、粘土或锡制成的食物盘。大多数烹饪都是在木头或木炭的明火上进行的,大锅要么放在火上,要么用链条悬挂在锅上。主要的烹饪 ... 是煮、烤、炸。第四种 ... 是烘烤,将盘子放入由粘土或砖制成的封闭烤箱中,就像今天的燃木披萨烤箱一样。  

英格兰尚未使用叉子,但也不需要叉子,因为大多数食物在上菜前已经被切碎了。  

较大的家庭将食物储存在密封的巨型饭箱中,用于存放谷物、腌制肉和鱼等物品。相比之下,储藏室(“储藏室”)是带有气孔的盒子,用于保存奶酪等新鲜食物。在有仆人的家庭中,这些箱子通常是锁着的,以防止未经授权的啃咬。绝大多数人口仍然从事农业,并且常常拥有自己的小块土地来满足自己的个人需求。事实上,即使是专门从事编织和 ... 衣服等活动的工匠仍然保留着一小块土地来种植他们的菜园和一些家禽。当地市场供应其他一切,但较大的庄园会更加自给自足,在现场生产自己的面包、牛奶、奶酪、肉和鱼。  

有钱人的饭菜  

富人更有可能有时间坐下来吃早餐。这顿饭与当天晚些时候的饭菜没有什么特别不同,可能包括粥、面包、奶酪、水果和肉。较贫困的阶层只会抓起前一天晚上的剩菜或一大块面包和黄油,然后开始新的一天的工作。每个人的两顿主餐时间为上午11点至中午12点左右,以及下午6点至晚上9点。面包、奶酪、冷食和一杯麦芽酒一起吃的零食在其间的任何时间都会被吃掉。  

餐桌上摆着一个大木盘(挖沟机),中间挖空,用来盛食物,有时在角落里有一个小坑,用来放盐,一个盛食物的碗,一个盛废物的碗,还有一个大碗。勺子。食客们自带刀。英格兰尚未使用叉子,但也不需要叉子,因为大多数食物在上菜前已经被切碎了。有一个饮水杯,可以是一个华丽的高脚杯、一个简单的玻璃烧杯、一个有盖的白镴酒杯、一个陶瓷杯,或者一个“黑杰克”——一个用沥青硬化的皮革杯子。用餐前要洗手,并且经常提供餐巾,女性将餐巾放在膝上,而男性则奇怪地披在肩上。  

也许上层阶级和下层阶级的饮食之间最大的差异是上层阶级吃肉的数量。肉是新鲜的,或者在冬季食用时,通过盐腌、熏制、干燥或腌制来保存。后一种 ... 是必要的,因为动物经常在冬季来临之前被宰 ... ,因为在那个季节喂养它们很困难。腌制火腿和香肠是让肉类在冬天保持食用的另一种 ... 。  

富人吃肉的频率和数量如此之大,以至于他们经常遭受肾结石和膀胱结石等疾病的困扰。  

为那些能买得起的人提供的肉类菜肴包括牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、羊肉和家禽,如鸡、鸭、鹅和鸽子。野味包括兔子、鹿肉、山鹬和许多其他类型的鸟类,从野鸡到鹤。野生动物通常受到森林法的保护,对偷猎者进行严厉的惩罚。由于菜肴是用猪蹄、蹄和头 ... 的,所以动物的身体并没有被浪费太多。鱼也是一道常见的菜肴,在四旬斋期间完全代替肉类食用(新教伊丽莎白时代的英格兰保留了这种做法来支持渔民)。常见的鱼类包括鳕鱼、鲭鱼和鲱鱼,更昂贵的鱼类包括鲑鱼、鳟鱼和梭子鱼等。其他海鲜包括鳗鱼、甲壳类动物和贝类(尤其是贻贝、螃蟹、虾和牡蛎)。  

在特别的晚餐上,客人可以从多种肉类菜肴中进行选择,甚至可以在做出决定之前要求品尝。使用香料添加风味,这是一种方便的额外成分,也隐藏了咸肉或不太高档的肉的味道。将调味料添加到用面包屑增稠的酱汁中,其中包括来自东印度群岛的香料,如胡椒、丁香、肉桂和肉豆蔻,以及生姜、辣椒、藏红花、大蒜和芥末,至少可能是所有肉类菜肴中最受欢迎的口味。其他常见的调味剂包括盐、各种洋葱、茴香、芝麻菜、醋、橄榄油,以及鼠尾草、欧芹、百里香和迷迭香等香草。甚至还加入了鲜花,以增添其独特的味道和色彩,例如万寿菊、紫罗兰和报春花。肉经常用麦芽酒、杏仁奶、葡萄酒和酸汁(海棠的酸汁)烹制。使用肉块和鱼块进行炖菜时,添加上述调味料和香料以及大米、大麦和燕麦等增稠剂。  

一本16世纪的ce食谱对富人的典型膳食做了以下总结:  

第一道菜:浓汤或炖肉汤;水煮肉或炖肉、鸡肉和培根、牛肉粉、馅饼、鹅、猪、烤牛肉、烤小牛肉、蛋奶冻。  

第二道菜:烤羊肉、烤阉鸡、烤兔子、鸡、孔雀、烤鹿肉、馅饼。  

显而易见,富人吃肉的频率和数量如此之大,以至于他们经常遭受肾结石、膀胱结石以及尿路感染等疾病的困扰。富人吃得如此美味,吃了如此多的菜肴,以至于他们的仆人至少从这笔财富中受益,因为他们可以吃剩菜。剩下的一切都被送给穷人。  

主菜最后吃的是奶酪,还有坚果,尤其是栗子、核桃和榛子。如上面的菜单所示,甜食不一定是在餐点的最后部分保留的,而是可以在咸味菜肴之间提供。甜点包括水果、蜂蜜、富含黄油的糕点、用陈面包做的布丁、饼干、姜饼,以及用精制糖制成的各种蛋糕、水果馅饼和馅饼(目前在美洲种植,但价格仍然昂贵)。糖还被用来 ... 果酱、果酱、蜜饯、杏仁糖和糖果。  

平民百姓的饭菜  

对于平民来说,午餐比晚餐更重要,而且一般都是同时上桌。工匠和农业工人只在特殊场合吃肉,而是吃更多的面包、牛奶、奶酪和鸡蛋。然而,面包是另一种取决于地位的食品,因为使用最好的、磨得很好的面粉制成的最好的面包价格更高。因此,富人桌上的面包明显比穷人桌上的面包更白。不太富裕的人吃的是深棕色或几乎黑色的大麦面包和黑麦面包。面包通常被制成各种尺寸的低圆面包。对于劳动者来说,一份盒装午餐包括一大块面包、奶酪和含有肉类和/或蔬菜的大硬馅饼,可以帮助他们度过一天的工作。  

炖肉或炖蔬菜是每个人的常见膳食,因为它易于烹饪并且可以无人看管。人们还可以添加任何必须吃掉的食材,或者添加一些更昂贵的东西,使这道菜成为特色菜。这是一个带有烹饪技巧的现代食谱:  

做最好的普通汤,需要一块羊排,或者一块羊腿,切成块;因为这种肉和这些大块肉是最好的,尽管任何其他大块肉或任何新鲜牛肉也同样可以制成美味的浓汤:将肉洗净,放入装有清水的干净锅中,然后放在火上;然后取紫罗兰叶、菊苣、糖菜、草莓叶、菠菜、牛舌、万寿菊花、葱和少许欧芹,一起切碎;然后取一半的燕麦片,将香草打匀,与香草混合,然后将它们一起切碎:然后当锅准备沸腾时,将其充分浮出,然后放入香草,这样大火烧开后,将肉放入锅中不断搅拌,直至肉熟透,  

英国在农产品方面是自给自足的,尽管1590年代的连续歉收确实需要进口粮食,价格也上涨了两倍。鸡蛋是每个人的最爱,并被添加到大量菜肴中,猪油也是如此,它至少解决了从哪里寻找蛋白质和卡路里的问题。最常吃的蔬菜是豌豆、蚕豆和扁豆。其他常见蔬菜包括菠菜、 ... 蓟、芦笋、胡萝卜和生菜。公元1580年代,沃尔特·罗利(walterraleigh)爵士将马铃薯从新世界引入英国(约公元1552-1618年),但它仍然是一种昂贵的美味佳肴,并且尚未充分发挥其潜力。常见种植的水果包括苹果、梨、葡萄、李子、杏、无花果、草莓、覆盆子和桑葚。对于富人来说,橙子、柠檬、刺山柑和橄榄都是从欧洲大陆进口的。由于伊丽莎白时代见证了所谓的小冰河时期,冬季明显比其他时代更长,由于富含维生素的新鲜食物变得稀缺,大大增加了坏血病的风险。因此,无论什么季节的野菜、野果,都受到大家的欢迎。  

饮料  

大多数人都避免饮用饮用水,因为饮用水很少是干净且无味的。伊丽莎白时代的人意识到水会带来疾病(伤寒、霍乱和痢疾),因此人们饮用由大麦麦芽、水和添加香料制成的啤酒或麦芽酒。啤酒花啤酒是最便宜的饮料,因为它的酒精含量较高,可以比其他任何啤酒保存更长时间;尽管优质啤酒在饮用前会陈酿两年。麦芽酒的酒精含量非常低,甚至连孩子都会喝,但它可以加强,有时高达普通啤酒的四倍,这种令人陶醉的啤酒被称为“龙奶”和“疯狗”等各种绰号。  

葡萄酒,无论是原味还是加强型,也都可以喝,但由于这些葡萄酒是从欧洲大陆进口的,而且要缴纳进口关税,所以价格并不便宜。一瓶葡萄酒的价格约为一瓶麦芽酒的12倍。法国是主要来源,分为两大类:来自法国北部的葡萄酒,简称为“法国”葡萄酒;来自波尔多地区的葡萄酒,称为“加斯科”葡萄酒或红葡萄酒。其他葡萄酒来自莱茵河地区、意大利和希腊。三种加强型甜葡萄酒很受欢迎:来自赫雷斯的“麻袋”(后来被称为雪利酒)、来自马德拉群岛的“马德拉”和来自加那利群岛的“加那利”。其他受欢迎的酒精饮料包括苹果酒、蜂蜜酒(蜂蜜酒)、梨酒(发酵梨)和用覆盆子制成的“树莓”。几乎所有时令水果——从醋栗到接骨木果——都被用来酿造葡萄酒,尽管质量普遍较低,而且味道是后天习得的。最后,烈酒是用蒸馏酒(例如维他命)制成的,但这些酒主要用作药物,就像五香酒一样。  

如果不在家里喝,酒精饮料可以在旅馆(也提供食物)、小酒馆(通常不提供食物,其顾客更喜欢葡萄酒)、酒馆和被称为“普通”的基本食品供应场所买到。男性和女性都参加了所有这些机构。另一个来源是教堂啤酒,教区教堂定期组织活动,为教堂的维护筹集资金并帮助教区的穷人。有些教堂啤酒会持续几天,每年可能举行两到三天。提供食物,并提供玩家、摔跤和莫里斯舞蹈等娱乐活动,但正是啤酒的吸引力和参加者有点忘乎所以的倾向,让伊丽莎白统治末期的清教徒感到不安。

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